Recept

Citrongräsdryck – 4 glas-

8 citrongrässtjälkar
1 liter vatten
honung eller råsocker
1 dl hackat citrongräsblad + 1 dl vatten som mixas ordentligt i en mixer

Skölj citrongräset mycket noga om det är importerat och banka det platt med baksidan av en kniv eller en mortelstöt.
Skär de mosade stjälkarna i 3cm stora bitar. Totalt ska det bli ca 4dl.
Häll citrongräset i en kastrull tillsammans med vattnet, koka i 20 minuter. Sila bort citrongräset, häll i citrongräsmixen och låt koka upp igen. Smaka av med honung eller råsocker efter smak och tycke. Servera med mycket is.
Drycken håller 3-4 dagar i kyl.

 

Egen röd currypasta

8 torkade, röda chili
1 tsk färsk, hackad galanga
1msk hackat citrongräs
1 tsk korianderfrö
½ tsk rivet citronblads-fruktskal
3-4 scharlottenlökar
1 tsk räkpasta
1 tsk salt

Mjuka upp chilin i vatten. Hacka galanga och citrongräs.  
Skär löken i bitar. Lägg alla ingredienser i en mortel och ”mortla” ordentligt tills det blivit en mjuk, kletig pasta. Kan även mixas i brist på mortel.

Förvaras i kylskåp 1-2 månader eller i frys upp till 2 år.

 

Sockerkokta bananer m. koksmjölkssås – 4 pers –

4st omogna, gröna bananer  (1st/pers)
– gärna de ekologiska som är smalare.
3dl socker
2 ½ dl vatten
1 tsk limejuice
2msk flytande honung
1 cm ingefära – valfritt
Vispgrädde

Blanda vatten, råsocker och honung i en kastrull. Skala och dela ingefäran i 4 bitar och lägg i blandningen. Låt sjuda i ca 10 minuter. Rör om då och då. 
Skala och dela bananerna till 8 bitar. Ta ur ingefärsbitarna och blanda i limejuicen i sockerlagen och lägg i bananerna. Koka upp och sjud sedan i 20 minuter.
Låt bananerna svalna i sockerlagen. Servera med grädde och/eller kokosmjölkscreme:

Kokosmjölkscreme:
1 burk kokosmjölk
1krm salt
Koka upp kokosmjölken med saltet och låt koka under omrörning tills blandningen tjocknat märkbart. Låt svalna och förvara i kyl till servering.

 

Moo Jang – grillspett av fläsk och kyckling -20 + 20 spett

1kg fläskkarré utan ben
1 kg kycklingfilé
(Ofryst kött håller längre i kylen i sin marinad om man vill marinera lite längre länge. Fryst har kortare hållbarhet..)

Blötlägg bambugrillpinnar.

Fläskköttsmarinad:
Mosa i mortel:

½ msk vitpepparkorn
1 vitlöksklyfta
½ msk korianderfrö
2-3 st korianderrot
½ msk salt
Blanda sedan i:
2 msk ostronsås
2msk mushroom-soy
1 msk socker
2 msk chiliketchup
2 msk rapsolja
Skär köttet i fyrkanter ca 4x4cm och 1cm tjocka. Lägg allt i en påse och massera in kryddblandningen i köttbitarna. Marinera minst 5 timmar upp till ett dygn. Stick köttet på de blöta pinnarna. Går bra att både steka och grilla!!

 

Kycklingmarinad:
1 burk kokosmjölk
2 burkar sataysås
1 burk sataykrydda

Skär kycklingfiléerna (dela först 1ggr på längden – skär sedan i bitar) Massera in sataykryddan i kycklingbitarna. Häll sedan över koksmjölken och fortsätt massera in kryddblandningen. Låt marinera i kylskåpet i plastpåse.
Ju längre tid kycklingköttet får marinera i kokosmjölken desto bättre. 
Köttet suger åt sig av vätskan och smakerna och marinaden blir krämig.

Tips! Marinera färskt kött och frys in! Enkelt och lätt!

 

Morotsskottsomelett m. thaibasilika – 2 omeletter –

4 ägg
2-3 scharlottenlökar
3 salladslökar eller motsvarande finhackad färsk lökblast.
1msk fisksås (istället för salt)
2dl hackad morotsblast – endast fina nya mittskotten på morotsplantorna.
15st thaibasilikablad (finns hos mig!)
2msk rapsolja till stekning.

TIPS!
Du kan även ha i :
Fint skivad/hyvlad aubergine
Finhackad mangold
Färsk vitlök
Majskorn.

Vispa äggen med en gaffel och blanda i de finhackade ingredienserna och fisksåsen.
Häll 1 msk olja i en het stekpanna och slå i halva omelettblandningen.  Sänk genast värmen och vänd försiktigt när äggblandningen börjar stelna lätt på ytan. Låt steka ytterligare 30 sekunder på andra sidan.

Skär omeletten i skivor och servera direkt med ris och finhackad salladslök.

 

Sås till färska vårrullar:
2dl sweet chili-sauce
1dl vatten
1msk fisksås
Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omröring 3-4 minuter.
Sila bort frön och skal från såsen.

Snabb-Thaigurka:
3dl kokande vatten
1dl socker
1 dl thaiättika (mildare än svensk)
1 ½ tsk salt
Blanda ingredienserna i det uppkokade vattnet och låt svalna.
Skiva sedan
1 lång slanggurka,
2 scharlottenlökar
ev.
färsk chili efter smak.
Lägg i lagen och låt dra 
minst 1 timme.

Citron & Chilisås
2msk fisksås
5msk citronsaft
finhackad chili efter smak
Blanda ingredienserna och låt såsen stå och dra några timmar innan. God som dressing till nudelsallad!

 

Het Soya
2dl sweet soy sauce
2msk mushroom soy sauce
2msk vatten
4msk limesaft eller citronsaft
Fint skuren salladslök

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning 5-7 minuter.
Låt sedan svalna.
Förvara i kylskåp.
Vid servering dekorera med fint skuren salladslök.

 

Mangoldlasagne – 6 portioner –

Sätt ugnen på 175 grader.
9-12 lasagneplattor
350g mangold
150g squash
2 gullök
3 klyftor vitlök
350g morötter
750g (3 förpackningar) färdig tomatpuré m. basilika
Salt, peppar och socker.

Strimla mangolden, morötterna och squashen i 1 cm bitar. Hacka vitlök och gullök. Fräs upp i 2 msk rapsolja och lägg i lök och vitlök först och låt fräsa i 2 minuter. Tillsätt morötterna och de krossade tomaterna. Låt puttra i 5 minuter. Lägg slutligen i mangolden och squashen. Salta och peppra och lägg i en nypa socker. Koka 15 minuter. Rör runt då och då.

Bechamelsås

60g smör
1dl mjöl
5 1/2 dl mjölk
1/2 tsk muskot
3 1/2 dl ost (varav 1 dl för gratinering)

Smält smöret i en medelstor kastrull på svag värme. Tillsätt mjölet och rör ca. en minut. Ta kastrullen från värmen och rör ner mjölken i omgångar. Rör även ner 2 1/2 dl ost i såsen. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och hetta upp under ständig omrörning tills såsen kokar och börjar tjocka. Låt sjuda ytterligare någon minut och smaka av med muskot, salt och peppar. Täck över med platsfolie så att det inte bildas något skinn.  Ställ åt sidan så länge.

Pensla en ungsfast form med riktig med olja eller smält smör. Lägg ett tunt lager av grösakerna i botten av formen. Fortsätt med ett tunt lager bechamelsås. (Värm upp såsen om den blivit för tjock). Lägg lasagneplattorna ovanpå och tryck till försiktigt för att pressa ut ev. luft. Repetera tills ingredienserna är slut. Avsluta med ett lager bechamelsås och 1 dl av osten.

Grädda i 35-40 minuter i ugnen. Låt gärna lasagnen stå och vila innan servering så smakerna fördelas ordentligt.

Serveras med tomatsallad.